Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Me resulta increíble que al día de hoy haya gente en el mundo de la cerveza (elaboradores y consumidores experimentados) que sigan defendiendo y difundiento las mentiras y los mitos de la Ley de Pureza . Lo peor de todo es que (además de que ninguno leyó el artículo que ya escribí sobre el tema ) no se dan cuentan el poco, si es que algún, sentido que tiene lo que dicen y escriben repitiendo como loros. En el blog de una microcervecería española el "maestro cervecero" nos dice que los únicos ingredientes de la cerveza son cuatro: agua, malta de cebada o trigo, lúpulo y levadura. Lo cual por un lado es ejemplo de lo poco que sabe de cerveza mucha de la gente que de ella vive y por otro, de lo poco que piensa este maestro cervecero en particular porque en otras entradas del blog anuncia que varias de sus cervezas están elaboradas con avena, incluyendo la Hefeweizen. Pero quizás el argumento más absurdo esgrimido por los defensores de la Ley de Pureza Bávara es el de los ...

Si mis posibilidades de visitar mi tierra natal y poder disfrutar del boom de las microcervecerías son hoy día inexistentes, ni me quiero imaginar las de visitar el vecino pais de Chile, donde también parece haber un boom de microcervecerías, o al menos ésa es la impresión que me dan los blogs de Catador de Chris . La magia de la internet hace que las fronteras prácticamente no existan y así es que Leonardo, uno de mis lectores chilenos, me hizo llegar unos ejemplos de las nuevas cervezas de su pais y mientas la pasábamos muy bien, tomando muy buena cerveza en Pivovarský Dům , me dio las cinco muestras que venía accarreando consigo desde el Hemisferio Sur, cuatro de Szot y una de Volcanes del Sur. Decidí empezar por las de Szot . Mirándolo desde aquí, Szot (que me gusta pronunciarlo "Shot", como sería en polaco) es una micro bastante exitosa y con buena reputación entre los cerveceros chilenos. Las cuantro muestras que recibí fueron Pale Ale, Amber Ale, Stout y Vapor, todas ...

Cuando ya parecía que nadie se iba a hacer cargo, el amigo Andres salió de la nada y en un apurón invitó la edición de noviembre de La Ronda , proponiendo un tema quizás inspirado por las fiestas que se avecinan. (Qué?!?! Ya estamos casi en las fiestas? Dónde carajo se fue el año?): "Tus mejores amigos te invitan a su casa, no son cerveceros, pero siguen tu blog regularmente y al final les ha podido la curiosidad: ¿por que no traes algunas de esas cervezas de las que tanto hablas? te dicen... Son tus mejores amigos, la ocasión merece una cerveza "muy especial", pero por otro lado no son nada cerveceros, y no queremos "asustarlos" con una cerveza demasiado "extrema" ha de ser algo que entre bien, que les deje con ganas de seguir probando nuevas cervezas. ¿Que cerveza llevarías?" Voy a alterar un poco la premisa. Muchos de mis amigos son del mundo cervecero y/o son gente con quienes voy a lugares como Zlý Časy o Pivovarský Klub, así que difícilment...

Siguiendo los pasos de mejores escritores cerveceros que yo, he decidido publicar un libro. No, no se trata de ningún estudio histórico, teoríco o técnico sobre la cerveza, para eso, todavía no me da el cuero. Es algo mucho más mundano, pero al mismo tiempo, mucho más útil para el laico, una guía de cervecerías en Praga. Ya han sido publicadas cosas parecidas, no me la doy de original ni innovador. La guía que estoy escribiendo, sin embargo, tiene un par de ventajas sobre las otras: vivo en Praga, así que la voy a poder mantener actualizada más fácilmente y su alcance es mucho más ambicioso que otras, la idea es cubrir toda la capital checa y algunos de sus suburbios e incluir al menos un lugar interesante para tomar buena cerveza en cada una de sus municipalidades. Como si ésto fuese poco, será también publicada en español. Algo del material ya ha sido publicado en este blog, algo más lo tengo en anotadores y dando vueltas por la cabeza, el resto, o sea, la mayoría todavía tengo que i...

Todo empezó con esta entrada en el blog de Ron Pattison , seguida por una de Alan , ambos diciendo que estaban cansados de todo esto de las "Cervezas Innovadoras". Stephen Beaumont entonces respondió publicando su defensa de la innovación . Stan Hieronymus entró a la discusión preguntándose si realmente existían cervezas innovadoras , a lo cual Stephen responde que sí, que las hay , aunque no tantas como muchos creen, y que también hay varios tipos de innovación, algo con lo cual no podría estar más de acuerdo. No creo que nadie esté en contra de la innovación, de lo nuevo, ni siquiera Ron en su vehemente tirada. El problema para mí pasa por otro lado, por aquellos que adoran la innovación. He leído en varias oportunidades gente alabando cuan dinámica la escena cervecera americana es gracias a esos grandes innovadores (que no lo es tanto según gente que sabe) comparada con la europea, encasillada en sus tradiciones que no han permitido que se desarrolle nada nuevo en vaya u...

Unos meses atrás hablé de K Brewery Trade , para aquellos de ustedes que no se acuerdan y/o no tienen ganas de ir a este enlace les hago un resumen. Esta empresa de capitales checos apareció casi de la nada y empezó a comprar cervecerías regionales. Hoy son dueños de 7 y tienen una importante participación en al menos dos más. A pesar de que su eslogan es "Navrát k tradici" (Volver a la tradición), muchos son los que desconfían de las verdaderas intenciones de esta gente. Se dice que no son más que testaferros de Heineken , lo cual, si recuerdan , la gente de la filial local del grupo Holandés no ha negado ni confirmado. Yo tengo serias dudas de que éso sea cierto. Realmente no veo el interés que Heineken pueda tener en este paquete de cervecerías, muchas de las cuales (lamentablemente) no son ni siquiera muy valiosas como marca. De más está decir que KBT ha estado negando el rumor de manera categórica a cualquiera que le pregunte. Pero igual, dándole el beneficio de la duda...

Un día como hoy, 20 años atrás, estaba a un par de semanas de terminar la escuela secundaria. Muchas cosas me estaban pasando por la cabeza. Alegría y satisfacción por haber terminado exitosamente una etapa importante; algo de nervios y angustia por lo que me depararía el futuro y un poco de tristeza también, en el fondo sabía que las vueltas de la vida harían que pierda contacto con mucha de la gente con la cual había compartido tantos años de mi vida. 1989 también había sido un año muy movido para la Argentina. Elecciones presidenciales, colapso económico y revueltas sociales. A pesar de todo éso nos llegaban y seguíamos los acontecimientos que estaban sucediendo entonces en Europa del Este, los húngaros abriendo su frontera con Austria, la caída del muro de Berlín y la Revolución de Terciopelo en Checoslovaquia. Un día como hoy, 20 años atrás, empezaba esa Revolución de Terciopelo , una serie de protestas pacíficas que, si bien no fueron las primeras, en unos pocos días lograron der...

A pesar de que ya casi no vamos a comer afuera, sigo disfrutando de leer críticas a restaurantes praguenses. Me gustan en especial aquellas los autores entienden bien el concepto de "costo beneficio", a pesar de no estar pagando la cena de su propio bolsillo, y mejor si escriben en un lenguaje simple y ameno para la lectura, evitando alardear de cuánto saben (creen que saben). Lamentablemente, tengo que decir que he perdido la paciencia con todos ellos. El motivo, su ignorancia y total falta de interés por la cerveza. La República Checa es hogar de algunas de las mejores lagers del mundo. "Pivo" es motivo de orgullo nacional y es parte importante de la cultura popular y culinaria de los checos. Cómo es entonces que los críticos no se quejan cuando un restaurant ofrece mala cerveza? No, no estoy quejándome porque es lunes a la mañana (bueno, un poco sí). En incontables oportunidades he leído a los críticos quejarse, y no sin razón, de la autenticidad o frescura de al...

Tal como les prometí ayer , acá tienen la lista de galardonados en la fiesta de Sdružení přátel piva , con algunos comentarios personales. Desítka roku 1. Podskalák, světlé výčepní pivo (Pivovar Rohozec) 2. Moravské Sklepní (Pivovar Černá Hora) 3. Březňák, světlé výčepní (Pivovar Velké Březno) Tengo que confesar que no recuerdo haber tomado esta cerveza (algo que prometo corregir pronto). En cuanto a las otras dos, se merecen estar tan alto. Jedenáctka roku 1. Otakar 11% (Pivovar Polička) 2. Svijanský Máz (Pivovar Svijany) 3. Klášter 11% (Pivovar Klášter) Otakar es una muy buena, y no lo suficientemente conocida cerveza. Máz es la que menos me gusta de Svijany y yo la pondría por debajo de Klášter (que se bajó del primer puesto después de no sé cuántos años) Dvanáctka roku 1. Svijanský Rytíř (Pivovar Svijany) 2. Březňák, světlý ležák (Pivovar Velké Březno) 3. Bernard, sváteční ležák (Rodinný pivovar Bernard) Este primer puesto va a ser muy discutido entre los geeks cerveceros checos, m...

Tal como los dos años anteriores, la gente de Sdružení Přátel Piva tuvo la amabilidad de invitarme a su entrega anual de premios, que es más que nada, una ocasión para juntarse a tomar unas cervezas con amigos y conocidos. Este año se llevó a cabo en el Pivovar Strahov . Parece que, como esta vez no había que viajar, fueron muchos más que de costumbre los que asistieron. Llegué a las 11 y el salón de abajo ya estaba lleno. Rápidamente me hice de una cerveza ( Budvar Dark , buena pero demasiado fría) para calmar la sed (el día estaba frío, pero había ido caminando desde Dejcivká). Me encontré con Evan Rail y mientras intercambiábamos historias de nuestras vidas familiares y saludábamos a un par de caras conocidas más se anunció que la ceremonia de entrega de premios iba a comenzar. Con una nueva cerveza en la mano ( Chotěboř světlý ležák , muy buena) fui al salón de arriba, que también estaba muy lleno. La ceremonia fue bastante amena y no se hizo demasiado larga gracias, en parte, a...

Un tiempo atrás escribí un artículo criticando duramente la Denominación Geográfica Protegida "České Pivo" (Cerveza checa). Una de las condiciones que una cerveza tiene que cumplir para que le sea otorgada la DGP es que sea elaborada con un macerado de decocción. Como si la tradición cervecera checa hubiese empezado en 1842, dije entonces. Bueno, resulta que no sabía lo que hoy sé. En la sección de comentarios de un artículo en el blog de la Logia Cervecera mencioné que una lager de fermentación baja debería elaborarse con macerado de decocción. Alguien respondió diciendo que éso ya no es verdad y que la mayoría de las cervecerías alemanas ya no usaban decocción. Según él, gracias a las maltas altamente modificadas de hoy día, ya no es necesario ese proceso para que incluso aguas blandas puedan extraer las suficientes azúcares ya que un macerado de infusión escalonada es suficiente. Agregó también que las cervecerías del Norte de Alemania nunca habían utilizado decocción. ...

Advertencia: Si alguno de ustedes tiene problemas de colesterol, mejor no no leer la siguiente receta. Si alguno de ustedes está siguiendo de manera voluntaria una dieta, déjenla, les está haciendo mal, mejor levanten el culo de la silla y vayan a hacer algo de ejercicio. Algunos nombres de platos checos son realmente curiosos. "Moravský Vrabec", por ejemplo. La traducción es "Gorriones Moravos", pero se trata en realidad de cubos de carne de cerdo marinados asados al horno. Es un plato muy popular en las hospody, en especial a la hora del almuerzo. Se me ocurrió el otro día hacer mi versión de la receta. Es ideal para un día feo de fin de semana, de esos en los que el tiempo sobra, pero no tenemos muchas ganas de hacer nada. Requiere poco trabajo, pero necesita bastante tiempo. Otra de las ventajas es que es muy versátil. Acá se suele servir con knedlíky y chukrut, pero no hay problema en usar como guarnición papas hechas de cualquier manera, verduras cocidas, arro...

Se acuerdan que les dije que iba a dejar añejar la MB Porter årgång 2008 ? Qué se van a acordar! Bueno, lo dije, lo pueden leer acá, al fondo de la página . No importa, igual cambié de opinión. Como ya les conté, estoy con mucho antojo de cervezas oscuras. El otro día a la tarde fui a la bodega a buscar una cerveza oscura para tomar y ahí estaba la MB Porter, llamándome, tentándome. No pude resistirme. No soy el tipo paciente que puede dejar una botella de cerveza juntando polvo por un año. Fue una buena idea. MB Porter årgång 2008 es de color ámbar muy oscuro, límpido a contraluz, con espuma beige tipo esponja. En los aromas se puede notar ciruelas pasas, melaza, chocolate y algo de tabaco. Al paladar nos regala con notas de chocolate, tostadas, algo de regaliz, todo envuelto en un cuerpo untuoso que da gusto retener en la boca. El final es seco, con un fondo de frutas secas, largo y muy sabroso. Un recuerdo ahumado acompaña todo el trago y hace que la cerveza sea aun más agradable de...

Hace mucho que no me la agarraba con los medios. El otro día me encontré con el peor artículo sobre cerveza que he visto escrito en español. Fue publicado en Mundo 52 , un medio aparentemente mexicano que puede no no ser solamente electrónico, no me quiero enterar. El artículo se titula "Cervezas gourmet, deliciosas en verdad" y es realmente pésimo. No empieza tan mal. Dice en el primer párrafo que tal como en el vino existen distintas cepas, en la cerveza existen distintas variedades. De hecho, esa frase es lo mejor que el artículo tiene. El segundo párrafo es increíble: "En general las cervezas se dividen en dos, las Ale que son las cervezas de denominación alta, y las Lager que son de denominación baja, éstas categorías se determinan dependiendo en que momento del proceso la levadura se fermenta, así como la temperatura, el grado de alcohol, el porcentaje de gas y el reposo o almacenaje." Sin palabras. El tercer párrafo nos intenta explicar qué es una "Cerv...