Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

¿Qué tienen en común la banda rock sueca The Ark y las cervecerías checas Kout na Šumavě y Berounský Medvěd?

La respuesta es muy simple, Martin Axén. Él fue miembro de la banda hasta su disolución en 2011 y, junto con su amigo Anders, ahora importa estas y otras cervezas checas a su nativa Suecia.

Me he encontrado con Martin varias veces y hemos compartido unas cuantas birras. Es un tipo bastante copado y la historia de cómo se metió en este negocio vale la pena ser contada.

Martin vino por primera vez a Praga en 1991 y se enamoró de la ciudad. Al principio, lo único que le interesaba era encontrarse con amigos y tomar copiosos volúmenes de cualquier cerveza que tengan a mano. No sería sino hasta varios años más tardeque empezó a prestarle atención a lo que estaba tomando y se dio cuenta de que la misma cerveza podía cambiar bastante de lugar en lugar. Eventualmente, su atención cervecera sería atraída por el renacimiento de las cervecerías regionales que comenzó a mediados de la déc…

Hace ya un rato que vengo pensando sobre el conocimiento cervecero y su importancia. Es algo que me empezó a dar vueltas por la cabeza desde que tomé aquella Otley 08. Casi que me había olvidado del asunto, hasta que 2D2dspuma y Beervana tocaron un poco el tema hace unas semanas. La pregunta ahora no es solo si hace falta saber de cerveza para poder apreciar todas sus variedades, sino también si todo esto del conocimiento cervecero no está un poco sobrevalorado e lo que respecta a la experiencia del consumidor.

Hace algo más de dos años atrás, le ayudé al entocnes Chef de Celeste a armar una cena con maridajes con cerveza. El tipo había armado la estructura básica para un menú de 7 platos y en base a eso, yo traje algunas cervezas de entre las cuales se elegirían las que acompañarían cada uno de esos platos. Lo notable es que, a pesar de que su relación con la cerveza era la de un consumidor casual, ni siquiera habitual, este tipo no tuvo ningún problema en apreciar las diferencias, …

En una entrevista con Brooklyn Magazine, en donde habla más que nada sobre el 25 aniversario de su cervecería, Garret Oliver, al responder una pregunta sobre la polémica "craft vs crafty", dice lo siguiente:
“Mi enfoque es un tanto filosófico. ¿Estoy molesto? Sí. Es muy molesto ver a gente que no es vos caminando, vestidos como vos y afirmando ser vos y, essencialmente, usando las ventajas que tienen para intentar y lograr que la gente piense 'cerveza es cerveza, es todo lo mismo,' etc. Lo que le digo a la gente es, agarren las grandes cerveceras, y alguien, alguien en el salón en donde estoy, a veces cientos de personas, ¿pueden nombrar al maestro cervecero? ¿Alguien tiene un nombre? No, no hay ningún nombre. No hay ningún nombre. No hay nada más que dinero. Y el dinero mueve, y este líquido se mueve alrededor del mundo. y no hay nada más que dinero. Si querés entender de qué se trata, se trata de dinero. Y en nuestro caso, se trata de algo más.” Dejemos de lado el …