Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Antes de empezar, déjenme recordarles los productos que Primátor lanzó al mercado en los últimos años: 2003: Primátor Weizenbier , hoy, una de mis cervezas favoritas, cuya calidad supera a la de la gran mayoría de las cervezas de trigo bávaras que he probado. 2005: Polotmavé 13% . Para mí, la mejor en su categoría. 2006: English Pale Ale . La primera Ale de producción regular en la Rep. Checa. Más allá de lo auténtica que es o no, es fantástico que una cervecería industrial se anime a hacer una Ale en Lagerland 2008: Primátor Stout . Fantástica. Recientemente ganadora de Best of the World en la categoría Oatmeal Stout . De más está decir, entonces, que cuando se supo que Pivovar Náchod estaría por presentar un nuevo producto, muchos fuimos los que nos entusiasmamos y nos preguntamos qué era lo que el "Especialista en Especiales" nos tenía preparados. Bueno, resulto ser una peregrina Jedenáctká , una lager rubia de 11° balling. Nada demasiado especial en los papeles. Alguno...

Este mes me tocó a mí invitar La Ronda y propuse un tema desafiante : "Cerveza con el desayuno: Aprovechen un día libre y siéntense a desayunar, solos o con la pareja, familia, amigos y elijan una cerveza para maridar con la comida" Elejir una cerveza para el desayuno no es fácil. En mi opinión no debe ser algo que invite a tomar demasiado, es peligroso. Tampoco debería ser algo con mucho contenido alcohólico, porque nos podría volver a dar sueño. La primera cerveza que consideré fue alguna Stout. Muchas tienen fuertes notas de café, lo cual es muy apropiado para la mañana, pero no es no tiene el mismo efecto y yo necesito un café fuerte a la mañana, si no, los sesos no me arrancan. Por otro lado, maridar una Stout con un espresso, no me parece demasiado interesante. Luego de pensar un poco, llegué a la conclusión que la cerveza ideal sería una de alta gravidez, pero con poca atenuación, o sea, una cerveza con buena presencia de azúcares residuales y mucho cuerpo y textura. L...

Si bien es en Barcelona y alrededores donde la movida de las cervezas artesanales en España ha tomado más fuerza, el resto del pais parece no querer quedarse atrás. Varias microcervecerías han abierto recientemente y de a poco se están ganando un lugar entre los consumidores. He recibido cuatro muestras de dos micros asturianas (gracias Raquel!), de las cuales no tenía ningún tipo de referencias. Bien, me gusta así. Las primeras dos fueron de Cervecería La Xana (no pude encontrar ninguna página web), ubicada en algún lugar de Asturias (Noreña, según la etiqueta). Las muestras fueron de Tostada y Negra , ambas Ales y ambas con 6,2%ABV. Me gustaría poder hablarles extensamente sobre estas cervezas. Ya saben, utilizar la poesía habitual de mis notas de cata que a ustedes tanto les gusta. Lamentablemente, no puedo. Ambas cervezas estaban en mal estado. Es bien sabido el amor que los asturianos tienen por la sidra, su bebida nacional, si no me equivoco. Pero no creo que les guste tanto co...

Creo que a nadie le pueden quedar dudas de que Žižkov es la capital cervecera de Praga, y quizás de toda la República Checa. No conozco ningún otro barrio con tantas hospody, cafés y restaurantes que ofrecen una variedad tan amplia de cervezas. Había dos lugares que hacía rato tenía ganas de visitar, ambos abren a la tarde y el otro día, gracias a una cancelación de último momento, pude visitarlos a ambos. Empecé por el que abre más temprano, Žižkovská Pivogalerie . Había leído en Svět Piva que esta hospoda había adoptado el sistema de "grifos rotativos" y que como cervezas permanentes ofrecían Rebel y Poutník , dos marcas que raramente se ven en Praga. Esperaba un lugar mucho más grande. El salón justo a la entrada es chico, con sólo un par de mesas y el bar. Había otro en el fondo, pero parecía estar todavía cerrado, era temprano. Además del barman, había solamente dos parroquianos en la barra, ambos regulares del lugar. Pregunté qué estaban tirando. Svijanský Máz, nada m...

He estado siguiendo con atención el debate sobre escritores cerveceros amateurs vs profesionales en los blogs de Alan y Knut Albert . Como es lógico, la discusión gira en torno a lo que se publica de una y otra manera en inglés. Ya que soy un argentino que vive en Praga y que tiene un blog cervecero pensé que podría aportar otro punto de vista al debate. La industria cervecera es muy importante en la Rep. Checa, así que figura mucho en la prensa. Constantemente aparecen reportes y artículos sobre incremento de precios, la cosecha del lúpulo, cierres, aperturas y fusiones de cervecerías, nuevos productos, etc, y el boom de los brewpubs tampoco ha pasado desapercibido. Sin embargo, casi todo se presenta como noticias de negocios o financieras, es muy poco lo que se escribe desde un punto de vista crítico. Es como si los medios impresos no quisiesen alienar a las grandes cerveceras, quienes son una importante fuente de ingresos publicitarios. Y por ahora, tampoco hay ninguna publicación ...

U Radnice es una hospoda que ha sufrido varios cambios en estos dos años. Cuando fui por primera vez, todavía estaban tirando las cervezas de la ya desaparecida Podkovaň . Luego empezaron con Svijany y Rohozec , para luego cambiar por Krakonoš , la cual, luego de un tiempo pareció ser reemplazada por Kout na Šumavě , aunque eso no duró mucho. Hoy parece que han adoptado a Konrad como su proveedor de cervezas "fijas". Durante todo este tiempo fueron ampliando la oferta cervecera al agregar nuevos grifos y en los últimos meses han empezado a concentrarse cada vez más en cervezas artesanales. De hecho, parece que hasta cambiaron el nombre, según la página web (otro de las novedades), el restaurant se llama ahora U Šuvinky , pero eso no está del todo claro porque nadie parece haberse molestado en quitar los carteles con el viejo(?) nombre. Hacía rato que no pasaba por el local de Žižkov. Y de no haber sido por el mail de Derrick, un lector de Inglaterra que había pasado un fin...

Luego de la White Dog me quedaban todavía cuatro botellas en la caja que Gunnar me había mandado. Todas de la la misma cervecería, Haandbryggeriet . Había ya probado una de sus cervezas, la Romjul , una cerveza navideña que me había gustado mucho, llena de sabor a pesar de tener sólo 4,5%ABV. Estaba muy ansioso de probar estas cuatro muestras, todas muy distintas una de otra. Había una cerveza de estilo belga, una ahumada saborizada con enebro, una Double IPA y una Ale oscura bastante fuerte. Y no es que Gunnar elijió las 4 rarezas del portfolio, basta con ir a la página web y ver que todo el catálogo es muy interesante. Decidí empezar por la Ardenne Blond , por alguna razón pensé que sería parecida a la White Dog, y quería compararlas. Estaba totalmente equivocado. Ardenne Blond es una cerveza completamente diferente. Para empezar, es más fuerte, 7,5%ABV. Su color es dorado intenso, casi naranja. La espuma no duró mucho y hay mucho gas. El aroma es muy seco, con bastante ralladura de...

Mientras algunas cerveceras se están empeñando en reducir o bastardear su línea de productos , hay, por suerte, otras que están haciendo lo contrario. Herold un par de meses atrás relanzó su cerveza de trigo , que si bien no llega al nivel de Primátor Weizen es un digno exponente del estilo y no tiene nada que envidiarle a las marcas bávaras más conocidas. No contentos con ello, la gente de Pivovar Březnice anunciaron hace unas semanas una cerveza de trigo oscura. En realidad, se trata de otro relanzamiento, según lo que había escuchado, en los años 90 Herold ya comercializaba una cerveza de este tipo. Aun no la he podido probar, pero su sola existencia es para mí motivo de alegría. No so los únicos que están tomando el camino del trigo. Hay rumores que Pivovar Černá Hora está preparando su propia pšenka que se agregaría a la cerveza para celíacos que estarían lanzando en otoño. Las cervezas de trigo se están volviendo muy populares entre las micros también. No es de extrañarse, mu...

Como les dije el otro día , mi amigo Gunnar me mandó una caja con cinco cervezas artesanales noruegas, además de la Westvleteren 12 . La primera que abrí fue la White Dog de Lervig Aktiebryggeri , que tiene una historia algo interesante. Gunnar me contó que en el pasado, en su cuidad, había una cervecería que elaboraba la cerveza preferida de la gente del lugar (no me acuerdo la marca). En algún momento la cervecería fue comprada por otra más grande y luego de unos años cerrada, resultando en que la "cerveza local" empezó a ser enviada desde Oslo. Por suerte hace cino o seis años Lervig abrió y empezó a ofrecer cerveza verdaderamente local. La White Dog es su primer intento con una cerveza de fermentación alta. Cuando me fijé en la etiqueta por primera vez lei la frase "Basada en tradiciones medievales noruegas ", luego lei los ingredientes y vi que eran los de una Witbier. Ya estaba preparando algún chiste al respecto, pero entonces volví a leer la etiqueta con má...

Luego de dos meses en los que su continuación pareció colgar de un hilo, La Ronda (el proyecto comunitario de los blogs cerveceros en español) está más fuerte que nunca. La edición pasada fue un éxito, tanto por la cantidad de contribuciones, como por su calidad. Esperemos que esta edición siga con la tendencia. La Ronda ha tratado ya una muy variada cantidad de temas. Sin embargo hasta ahora no ha habido ninguna que trate el tema de maridajes. Sí, es cierto que algunas de las contribuciones en varias ediciones han incluído maridajes (el pionero fue Chela , en una de las primeras ediciones), la premisa de cada una de esas Rondas no había sido maridajes, así que se me ocurrió (hace bastante tiempo, ya) proponer la primera Ronda con tema maridajes, pero algo especial, claro. Varios somos los que hemos tratado el tema maridajes en nuestros blogs. Nos encanta acompañar comidas con cerveza. Sea la cena, el almuerzo o una picada vespertina, la cerveza es el acompañamiento preferido de la ...

Zabiják z Nusli , la cerveza que Zlý Časy presentó en primavera fue un gran éxito, así que el templo cervecero de Nusle volvió a juntar fuerzas con el reconocido cervecero casero Petr Buriánek y Tomáš Mikulica , el brewmaster de Pivovarský Dvůr Chýně , para crear Nuselské Bilé , una Witbier a la checa. Con 11,2° Balling, está elaborada con maltas de trigo y cebada, trigo sin maltear, lúpulo, coriandro y cáscaras de naranja y curaçao. Su color es un par de tonos más oscuros que el de una Witbier tal cual estamos acostumbrados. En los aromas se notan especias, frutas y naranjas dulces sobre una base de cereales. Si bien un toquecito más de fruta le hubiese venido bien, es al paladar una cerveza bien balanceada y se nota que no escatimaron en los ingredientes especiales, se pueden sentir cada uno de ellos. Es una cerveza maravillosamente fácil de tomar, y se está vendiendo muy bien, a razón de un barril de 50l por día. Si la quieren probar, apúrense. Pero quizás lo más interesante es la...

En su momento hablé de mi filosofía a la hora de catar una cerveza nueva . Básicamente, se trata de concentrarme sólo en lo que tengo en el vaso, ingnorando u olvidando todo lo que haya sido escrito y dicho sobre la cerveza en cuestión. Claro, es más fácil decirlo que hacerlo con muchas cervezas, y con otras, es simplemente imposible. Hace poco mi amigo Gunnar me envió desde Noruega una caja con seis cervezas, una de ellas sin etiqueta. Identifiqué la botella como la de Westmalle, pero pensé que se trataba de una cerveza casera. Cuando miré con más atención la tapa, veo que no era otra que la Westvleteren 12 , sí, la misma a la que le pegaron la estúpida etiqueta de "La mejor cerveza del mundo" . Cómo podría entonces encarar la degustación de algo que viene con tanto alboroto? (no les voy a contar la historia de la cervecería, la mayoría de ustedes ya la saben, y los que no, búsquenla, la internet es una herramienta fantástica para ello). Es imposible olvidarse de todo lo que...