Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Bueno, por fin fui hasta Pivovar Hostivař . Desde su inauguración en abril (creo), había oído muchos muy buenos comentarios sobre él, pero su aparentemente remota ubicación siempre me había desalentado. Pero el otro día, me encontré con un par de horas para matar entre mis manos y decidí que les daría buen uso. Llegar hasta ahí resultó ser más fácil y, en cierto modo, rápido de lo que había pensado. Hay bondis que salen desde Skálka que van hasta ahí (y hay uno, el 175, desde Florenc, que debe tardar una eternidad), pero estaba en Vršovice y elegí tomarme el 22 hasta la última parada en Nádraží Hostivař y tomar desde ahí el 183 o el 125 un par de paradas hasta Řepčická. Una pavada. El brewpub ya se ve desde la parada, imposible perderse. A diferencia de la gran mayoría de brewpubs y micro cervecerías checas, Pivovar Hostivař no fue armado en un edificio que ya existía, sino que todo el edificio fue construido desde los cimientos. El aspecto es casi el de una caja de madera, con u...

Unas semanas atrás estaba charlando con Laďa Veselý, el Maestro Cervecero de U Medvídku , que, entre birra y birra me contó algo bastante curioso. Resulta que habían recibido una visita de la Státní Zemědělská a Potravinářská Inspekce (Inspección Estatal Agrícola y Alimentaria - SZPI), quienes les llamaron la atención por un par de insuficiencias en las etiquetas, entre ellas, la mención de levaduras entre los ingredientes. Se podrán imaginar la sorpresa de mi amigo, alguien que hace décadas practica el oficio y es un Maestro Cervecero con todas las letras. Sin embargo, parece ser que, de acuerdo con la legislación checa, las levaduras no son un ingrediente de la cerveza. Esto quizás podría haber tenido sentido hace 150-200 años atrás, pero hoy suena casi absurdo, y no solo si nos referimos a cervezas sin filtrar o similares. Sin embargo, también recuerdo aquel folleto de Pilsner Urquell que decía que la cerveza era elaborada con tres ingredientes, y que no contaban a las leva...

Si bien ya he dado unilateralmente por terminada la discusión de lo que significa “Cerveza Artesanal” , hay gente que sigue insistiendo en encontrarle un significado que vaya más allá de una arbitrariedad de la retórica mercadotécnica y el otro día, mientras miraba pasar la campiña de Bohemia Central por la ventana del autobús, se me ocurrió que quizás sí se podría encontrar una definición consensuada de “Cerveza Artesanal” y quería proponerla. Una cerveza solo puede ser artesanal cuando está elaborada por un artesano. ¿Qué tal? ¡Genial! Más claro, imposible. Ahora sí nos podemos sentar y discutir otras cosas. ¿Cómo? ¡Ah! ¿Qué es un artesano? ¡Puta, che! ¡Qué rompe pelotas, loco! ¡No hay poronga que les venga bien! OK, si insisten. Para mí un artesano no es necesariamente un empresario, pero sí es un profesional que ejerce un oficio (en este caso el de elaborar cerveza), ya sea por cuenta propia o no. Por “profesional” me refiero no solo a alguien que se gana la vida con el ...

El otro día fui con mi familia y unos amigos a dar un paseo en canoa por el río Sázava. Estuvo fantástico, hermoso paisaje, tranquilo y divertido para todos los presentes, pendejos incluidos. Ni siquiera el tremendo calor fue demasiada molestia, cuando no soplaba una agradable brisa, todo lo que hacía falta para refrescarse era meterse en el río. En serio, si alguna vez tienen la oportunidad de hacer algo parecido, no lo duden, no se van a arrepentir. Pero este blog no es de viajes y turismo, es de cerveza y la cerveza, por supuesto, no faltó. Llegamos a Týn n. Sázavou un poco después de las 9:30 y nos encontramos con el resto del grupo. Antes de ir a Čerčany a buscar las canoas pude meter una birra rápida,  Ferdinand 11º , de barril en un negocio que vendía frutas y verduras, salchichas y cerveza. Estaba bien tirada, en vaso de plástico, como debe ser, y, de más está decir, buenísima; pocas cosas son mejores que la primera birra en un caluroso día veraniego. Una vez en...

Alguien tenía que decir esto, y se me ocurrió hacerlo en forma de meme porque soy así de moderno. Na Zdraví!

Esta entrada de Boak & Bailey me hizo acordar de algo que hace rato me está dando vueltas por la cabeza. Por mucho tiempo he lamentado la falta de atención y respeto que la cerveza recibe de la mayoría de los periodistas culinarios y críticos de restaurantes; como por ejemplo aquella reseña a un restaurante especializado en cocina checa elaborada con ingredientes de origen local que destacaba la extensa lista de vinos, pero no hacía mención a la cerveza de barril, o un restaurante italiano elogiado por la autenticidad de los ingredientes (importados) que utiliza, mientras que se ignoraba el hecho de que la única cerveza disponible era una marca pseudo-importada, y otras cosas por el estilo. Pero últimamente me he estado preguntando qué tan malo es eso y si es algo que debería importarme. Ojo, esto es esnobismo invertido, no me molesta que se hable “en serio” de cerveza, o que haya foodies que de un día para otro se vuelvan amantes de la cerveza, o que restaurantes tengan un s...

Hace poco estuve como guía de un grupo de noruegos y, después de un muy buen almuerzo en U Slovanské Lípy, paramos a tomar una birra Pivovar Victor . Era la primera vez que iba desde que lo reseñé a principios de año, que puede ser resumida en cerveza decente, comida espantosa. Cuando llegamos el lugar estaba vacío, y fuimos recibidos muy bien por el tío de la barra, que es bastante simpático. De las tres cervezas que tenían ese día, pedimos la Kouřované (ahumada). No tenía un muy buen aspecto, lo que había en el vaso más que cerveza, parecía ser algo que alguien había traído de las márgenes barrosas del Vltava luego de una tormenta, lo más curioso es que no desprendía casi ningún aroma. Tal como temía, la cerveza estaba intomable, parecía tener todas las contaminaciones e infecciones juntas. Llamé al Výčepní y le expliqué la cerveza estaba en mal estado. Sin ningún problema, retiró los vasos, prometiendo unos nuevos, la única excusa que puso fue que era una "cerveza viva...

Es un día de mucho, mucho calor. Uno de esos días en los que preferís quedarte en casa con todas las persianas bajas, bien resguardado del sol. Sin embargo, prometiste tu ayuda a gente que se la merece y vas a tener que salir, y vas a tener que trabajar y vas a tener que estar al sol. Pasado el mediodía, el calor es ya insoportable, a nadie ya casi le da el cuero para seguir laburando. Oís las palabras mágicas " Jdeme na pivo! ". Terminás lo que estás haciendo y encarás hacia a la hospoda más cercana, que resulta ser un jardín cervecero, y que tampoco está tan cercana. El lugar está un poco apartado del camino principal, la dirección la indica una flecha al lado de la cual está el cartel de una cerveza que a vos no te gusta. Pero bueno, en agradecimiento la gente esta invita y tampoco es que hay otra cosa para elegir; además, la sed siempre le gana al gusto. Seguís las instrucciones de la flecha y tomás un sendero que va cuesta arriba. Luego de unos metros, ves la entr...

The Session 78 es cortesía del blog Australiano Beer Bar Band y se titula "Tu Elevator Pitch for la Cerveza" . La cosa viene así: "Entrás a un ascensor y apretás el botón para tu piso. En el ascensor hay una alguien con una cerveza en la mano... y es una cerveza que te fastidia porque, en tu opinión, representa todo lo que está mal con el estado actual de la cerveza. No podés evitar decir algo, así que enfrentás a esta persona con los motivos por los cuales su elección de cerveza es mala.  Solamente tenés 30 segundos para vender tu idea de mejor cerveza, antes de que el ascensor llegue a su destino. No hay tiempo, lugar o palabras para desperdiciar. Tenés que capturar y persuadir la atención de este persona tan rápido como sea posible. Cuando la persona se baje del ascensor, querés que se haya convencido de que tenés la visión correcta de cómo mejorar el mundo de la cerveza".   OK, vamos a jugar de acuerdo con las reglas de este ejercicio intelectual , asumie...