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Entradas

Mostrando las entradas de 2014

SinCata: Jaws Beer Tomahawk.lgr

Recibí estas dos cervezas de mi amigo ruso Jegor (es curioso como nos conocimos, en Svijany Pivní Slavnosti de 2007, en donde cruzamos un par de palabras, y ahora nos juntamos a birrear cada vez que se da una vuelta por Praga). Son de Jaws, una micro-cervecería de Ekaterimburg, la mejor de la zona, de acuerdo con él.

El otro día abrí la de la derecha. Tomahawk.lgr, más que nada porque a excepción del % de alcohol y el grado Plato, estimo, no había otra información en la etiqueta (o mejor dicho, no había nada que pudiese entender, todo estaba en ruso) y creo que tomar una birra sin saber casi nada de ella puede ser bastante divertido.

Sí, ya sé. Podría haberla buscado en internet. Pero en serio, ¿para qué? No tenía ganas de generar expectativas innecesarias, ya tenía la cerveza en la mano, había sido un regalo y la iba a tomar sea lo que sea, así que pensé que sería mejor hacerlo libre de sobrecarga de datos.

Saqué un vaso de la alacena, pero dije “a la mierda”, y agarré mi jarro de ce…

La Ronda rebuteada "La Relación entre Blogueros y Productores"

No iba a participar, aunque el tema que Cerveriana propone a los gritos este mes para la segunda edición del reboot, remake, como mierda quieran llamarlo de La Ronda me parece algo más interesante que el que El Jardín del Lúpulo propuso el mes pasado, pero justo en este momento no tengo nada mejor que hacer, y la pregunta que el muchacho este hace–¿COMO PENSÁIS VOSOTROS QUE DEBE SER LA RELACIÓN ENTRE BLOGUERO Y PRODUCTOR?–es de muy fácil respuesta.

No existen motivos para que la relación entre bloguero y productor deba ser diferente a cualquier otra relación resultante de una transacción comercial, con todos los derechos y obligaciones derivados de ella. Cualquier cosa que trascienda esa relación, queda a puro y exclusivo criterio de las partes, y dependerá en mayor o menor medida de las circunstancias, el carácter de los individuos y, seamos sinceros, de sus intereses, objetivos y necesidades.

En otras palabras, el bloguero no tiene ningún tipo de obligación de darle trato preferen…

3 Breves Reseñas de 3 Boliches Nuevos

(Bueno, uno de ellos no es tan nuevo, en realidad)

He visitado tres lugares nuevos que han dado mucho que hablar. La semana pasada fui a BeerGeek y Dno Pytle, y la anterior a Vinohradský Pivovar.

BeerGeek, un desprendimiento de lo que muchos consideran como la mejor Pivotéka praguense, abrió a mediados de octubre, creo, y se convirtió en un éxito instantáneo entre la intelectualidad cervecera local. En muchas maneras, es lo que Zubatý Pes fue hace 3 años (y sigue siendo), solo que BeerGeek tiene la ventaja de llegar a un mercado mucho más maduro, en una dirección mucho mejor, y con un local bastante más lindo. Me gustó el boliche mucho más de lo que algunas fotos que había visto me hicieron creer que me gustaría (aunque sigo creyendo que los LCD para la lista de cervezas son objetivamente feos), y me sentí cómodo enseguida—el bar tiene muy linda pinta, al igual que la ventana a la cámara refrigerada con barriles y botellas. Tengo dudas de si 30 grifos no son un poco demasiada para un …

Pensamientos de viernes

Cuanto más leo la entrada del otro día de Birraire ”Las Mismas Reglas para Todos” más discrepancias encuentro.

El problema no es tanto el mensaje que quiere transmitir, sino el forzado—y para mi falaz—paralelo entre productores y blogueros que usa para ello (nota: por blogueros me refiero a los autores de blogs de “consumidores” y no de “empresarios”, no porque tenga algo en contra con estos últimos, sino porque... bueno, ya verán).

Lo que le molesta a Birraire es que las “malas prácticas” de algunos blogueros han hecho que todos terminemos en la misma bolsa. Como si eso fuese un problema más serio que un pellizco al ego. Uno, dos, diez, cien, mil lectores más o menos de un día para el otro no hacen ninguna diferencia de peso, ninguno vive de esto, es un hobby que algunos nos hemos tomado demasiado en serio; además creo que los que son capaces de producir contenido interesante, tarde o temprano van a recibir la atención y el reconocimiento que se merecen.

En contraste, para los pro…

Un poco de sanata dominguera desde España

Una tienda especializada Catalana ha tenido la enorme gentileza de explicarnos por qué la cerveza artesana no es tan barata con cuatro argumentos muy simples y que seguramente acabarán con el acalorado debate sobre los precios. El primero de los cuales es el siguiente:
Producción limitada. Este tipo de cerveza no se podrá comprar en otra ciudad o región, a no ser que se trata de una tienda online especializada en cerveza artesana, como es Beer Delux. El ratio de las microcervecerías artesanas no supera los 100 km. Es un producto de calidad que podría verse alterado si se somete a temperaturas inadecuadas. La producción es limitada, con lo que es más fácil que se agote. Se trata de un producto exclusivo(énfasis en el original) y los clientes son conscientes de que si no lo compran en ese momento, quizás no podrán hacerlo hasta un año después. ¡Mierda! Y yo que creía que era debido a economías de escala, los márgenes que se fijan distribuidores, minoristas y hosteleros, y la aceptabilid…

Voy a ser justo con B:CRYO

El comentario que hice esta mañana en mi página de FB sobre B:CRYO, el nuevo producto de Budějovický Budvar me salió un tanto negativo, y quizás no del todo justo.

B:CRYO es, básicamente, una Eisbock. De acuerdo al video que pueden ver en la página enlazada arriba, fue creada de un accidente (¿dónde oí eso ya?) que resultó en la crioconcentración (me gusta más que “destilación en frío”, es mucho más correcto) de las cervezas regulares de Budvar a 21% de alc./vol (lo cual, desde el punto de vista legal, la pone en la misma categoría que el Whisky)

Este producto, que estuvo en desarrollo por dos años, tendrá una disponibilidad muy limitada—en apenas unos pocos bares selectos—y se sirve de una manera un tanto rara (van a tener que ver el video para entenderlo, y sí, esa botella es de plástico).

Como consumidor, no es algo que me pueda interesar. En primer logar, por el precio—Pivní.info habla de 300-400CZK por 0,3l, que es mucho más de lo que estoy dispuesto pagar hoy día por un vaso de…

Unas palabras sobre ética

Ayer, Andrés Lúpulo dejó en su perfil de Facebook un comentario que causó bastante revuelo:
Hoy me preguntan unos conocidos con negocio relacionado con la cerveza por un blogger con página dedicada a comentar cervezas, cervezeras, cervecerías, tiendas... Les comento que me suena de facebook y que la verdad no se si lo conozco en persona o no, ya que me pierdo a veces con los nombres de blogs y las personas que están detrás, y es que cada día hay más. Intrigado por el motivo, les pregunto la causa y me dicen que a cambio de 12 cervezas a su elección (CON DOS COJONES), el susodicho hablaría bien de su negocio en su página (sin conocerles de nada, sin haber estado nunca, y sin saber como es el negocio, si está bien surtido, si está bien atendido...). Y que toca un tema polémico que ha sido discutido en más de una oportunidad en la blogosfera cervecera angloparlante, en especial por Andy Crouch, pero que hasta ahora había sido prácticamente ignorada por los blogueros hispanos.

Empecemos p…

Es solo un buen negocio

En los años que han pasado desde la publicación del libro de Evan Rail The Good Beer Guide—Prague & The Czech Republic, el número de micro cervecerías en este país se ha prácticamente quintuplicado (solamente en Praga hay en estos momentos 23, comparado con las 6 que había en 2007, y hay por lo menos una más planeada).

Más allá de lo que algunos creen, o esperan que creamos, esto no tiene nada que ver con una revolución, y mucho menos un movimiento, sino con plata. El boom micro cervecero no se deben a que casi 200 entusiastas cerveceros románticos han decidido hacer realidad el sueño de sus vidas, sino más que nada porque emprendedores ven al modelo de micro cervecería como una inversión sensata—en tanto tengas el lugar, tener tu propia fábrica funcionando no es demasiado caro. Y tengo los números para probarlo. He hablado con un par de personas que conocen esa parte de la industria muy bien y lo que me dijeron es muy interesante.

Sin tener en cuenta los trabajos de albañilería …

Cavilaciones de Martes por la Tarde

Nos debe haber sucedido a todos—y a algunos, más de una vez—descubrimos algo que nos entusiasma de sobremanera y nos sentimos obligados a compartirlo con el mundo.

En ocasiones, ese entusiasmo es tal que no nos alcanza con decirle al mundo “mirá qué lindo que es el objeto de mi entusiasmo, mirá lo interesante que es, fijate que...”. No, esperamos que el mundo también se entusiasme, que nos pida no solo que le contemos más, sino que le expliquemos cómo hacer para conseguirlo; y cuando el mundo no demuestra el suficiente interés, es decir, no le da al objeto de nuestro entusiasmos el respeto que insistimos se merece, lo tomamos como una afrenta personal, y cuestionamos la sensatez y la inteligencia del mundo.

Confieso haber sido culpable de esto. Me costaba entender por qué los restaurantes de alta categoría no se “tomaban en serio” a la cerveza ¿Cómo era posible que ofrezcan cartas de vino kilométricas, pero la única opción para los que querían cerveza era una marca genérica, por lo …

Se viene Česká pivní válka

Lo que ven abajo es la cola de un documental co-producido por Evolution Films, Česká Televize, y FAMU titulado Česká pivní válka (Czech Beer Wars).

El documental sigue a tres personajes: Pepa Krýsl, una muy conocida figura del mundillo cervecero checo, un Maestro Cervecero que se gana la vida, básicamente, vendiendo cervecerías; Martin Jarošek, un compositor tan enojado con Plzeňský Prazdroj que se va hasta Sudáfrica para, bueno, la verdad que no sé para qué y Ladislav Bureš, un elaborador casero de Moravia.

Soy bien consciente de que criticar una película solamente sobre la base de la cola es un ejercicio intelectual sin sentido, además de injusto. Pero la internet funciona gracias a esas dos cosas, y al porno, así que aquí les va.

De acuerdo a lo que se puede ver en la cola y lo que se puede leer en la sinopsis de prensa de la película (en checo), tengo la impresión de que hay algo ruidosamente ausente en la historia, las cervecerías regionales.

En la República Checa hay hoy un bo…

Sobre cerveza y las moscas que la aman

Este artículo sobre las moscas de la fruta y la cerveza realmente vale la pena leerse (en pocas palabras, el motivo por el cual estos bichitos de mierda están tan atraídos a tu birra es simbiosis; y es una relación que viene desde hace mucho, mucho tiempo), y llega justo cuando Ron Pattinson ha estado publicando una serie muy interesante sobre la historia de las Lambic.

Es una lástima, sin embargo, que la autora, Annie Sneed, no es alguien con más conocimiento cervecero, o al menos con una visión más amplia del tema. Si lo fuese, dudo que luego de hablar sobre un estudio realizado por la Universidad de Leuven y el Instituto de Biotecnología de Flandes, Bélgica, habría dicho que ”hay una nueva tendencia entre los elaboradores de cerveza llamada 'fermentación salvaje'”. Y quizás también habría sido llevada a hacer las preguntas que muchos nos haríamos, en especial, luego de enterarnos que:
Debido a que las levaduras no pueden viajar por sí mismas, (…) probablemente desarrollaron…

Kostelec, Kounice, Comunidad, Tradición

El caballero de la foto de abajo es el Sr Kárel Klusáček, propietario de la Maltería y Micro Cervecería de Kounice, quien lejos de ser uno de esos dueños ausentes, cuida de prácticamente todos los aspectos del manejo de la empresa, y tiene 83 años.
Tuve el placer, y el honor, de conocerlo el miércoles pasado durante una excursión que había armado para un buen amigo mío y un par de sus compadres.

El viaje empezó con un almuerzo en Černokostelecký Pivovar, o mejor dicho, en Háje, en donde nos tomamos el bondi de las 10 para ahí.

Unos días antes había hablado con Milan Starec, alias Květák, para avisarle que íbamos a ir, y pedirle ayuda con la visita a Kounice. Ningún problema, dijo, ellos podían arreglar lo que haga falta, hasta conseguir un taxi, o algo por el estilo, para ir a esa localidad.

Lo llamé cuando llegamos. Me dijo que Vodouch, el dueño, nos encontraría en el restaurante después de comer, y que el se encargaría de todo.

La comida estuvo buena, muy buena. Las cervezas, tod…

Local vs Bueno vs Sobresaliente

Un par de días atrás, Stan Hieronymus se preguntaba si la calidad es más importante que la localía.

Para mí, la respuesta es muy fácil, un gran SÍ. Ya lo he dicho muchas veces, creo que es importante apoyar a emprendimientos locales. Pero también creo que todo está subordinado a la calidad, o mejor dicho, a mi percepción de la misma; y eso incluye a la localía. Si una cervecería local no es capaz de hacer una cerveza que yo quiera tomar, no voy a comprarla, no voy a apoyar a esa empresa. ¿Por qué habría de hacerlo? Por suerte, tal no es el caso donde vivo, y me gusto mucho apoyar a mi cervecería “local”, que elabora cervezas excelentes, con mis compras y más.

Pero lo que más atrajo mi atención en esa entrada fue la cita de un artículo firmado por un tal Greg Engert, que dice:
Bien, el deseo de tomar cervezas locales ha alcanzado un punto febril que a menudo ciega tanto a taberneros como a bebedores de cerveza artesanal sobre lo que en última instancia debería guiar nuestra elección: …

La Respuesta

Estás en un pub (o un bar, o lo que sea, sabés a lo que me refiero). No estás solo, estás con grupo de gente. No estás ahí para una cata o ningún otro evento específicamente cervecero, estás ahí simplemente para pasar un rato con esa gente, y ese lugar fue elegida porque a todos les gustó lo suficiente, o algo por el estilo.

Pedís una cerveza, no es la primera cerveza del día, quizás ni siquiera la primera cerveza de esa sesión; y es una cerveza que ya tomaste varias veces, pero que no tomás muy a menudo. No hay nada en esa cerveza que te genere más expectativas que las que te pueda generar cualquier otra cerveza que ya conozcas. La pediste solamente porque en ese cuándo y dónde te dieron ganas de algo por el estilo.

Te traen la cerveza, le das las gracias a la persona que te la trajo asintiendo, y seguís con la charla que estabas teniendo, o escuchando lo que alguno de tus amigos estaba contando, o algo por el estilo.

Cuando llega el momento (qué se yo, terminaste de decir lo que es…

Cavilando en el bondi de vuelta a casa

El fin de semana pasado fui contratado como guía cervecero para un grupo de 22 suecos. Lindo currito, no me puedo quejar.

Primero fuimos a Pivovar U Tří Řůží, en donde había arreglado una cata de las seis cervezas de fabricación propia que tenían ese día. Presenté a cada una de ellas (todas muy, muy buenas), contesté las preguntas que algunos de los miembros del grupo hizo sobre ellas, y sobre la cerveza en general, mientras que el resto en su mayoría comentaba lo que estaba probando. Todos quedaron muy satisfechos.

Una vez terminada la degustación, tomamos el tranvía a Klášterní Pivovar Strahov, en donde cenaríamos. Teníamos dos mesas largas reservadas en un salón que compartiríamos con otros dos grupos, más grandes que el nuestro, uno de gente cincuentona, el otro de estudiantes universitarios.

Por suerte, nosotros fuimos los primeros en llegar y pudimos pedir la comida y la primera ronda antes de que los otros dos grupos aparezcan. (aunque, hay que mencionar que el servicio fue …

Un Almuerzo Casual

El otro día un asunto del que me tenía que encargar me llevó a Braník, más precisamente cerca de donde Zemský Pivovar va a tener su cervecería (y una bocha de laburo por delante). Debe haber sido la primera vez que iba a ese barrio, y una vez que terminé lo que tenía que hacer, y con tiempo en mis manos, decidí que haría lo que siempre hago en tales situaciones, pasear.

El día estaba muy lindo para caminar, incluso cuesta arriba, y esa parte de Braník resultó ser un barrio residencial bastante lindo y muy tranquilo, aunque algo corto de bares (encontré uno solo, y no muy atractivo).

Sintiendo cada vez más sed, seguí mis pies hasta terminar en Podolí, frente a un local llamado Pivovarská Restaurace Dvorce (mis pies siempre han sido el mejor guía). El nombre me sonaba de algún lado y, después de estar parado ahí por un minuto, me acordé que lo había visto mencionado un par de veces en Pivni.info. El boliche vende cervezas de las dos cervecerías de Richter—U Bulovky y Jihoměstský—con p…

Una receta para celebrar la llegada del otoño

Un par de semanas atrás, mientras íbamos al mercado de los sábados en Dejvice, le pregunté a mi hija qué quería para cenar. Pato, dijo (¿no tengo la mejor hija del mundo?). Por algún motivo que ya he olvidado, asar un pato entero no estaba en los papeles. Por suerte, uno de los puestos tenía pechugas de pato y compré tres. Mientras tomaba una birra después de hacer las compras, me puse a pensar cómo las iba a cocinar.

Esto es lo que se me ocurrió. Van a necesitar:
Pechugas de pato (por supuesto), deshuesadas250-300ml de buena lager rubia (cualquier cerveza rubia podría funcionar, incluso una IPA)2-3 (dependiendo de qué tan espesa sea) cucharadas de mermelada de grosella roja (o cualquier otro tipo de baya)1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos1 cebolla mediana, picada gruesaSalvia, ajedrea, mejorana1 cucharita de canelasal, pimienta Poner una sartén profunda a calentar hasta que llegue a una temperatura de qué-hacés-pelotudo-querés-prenderle-fuego-a-la-casa grados y poner …

Me pongo a reponderte, 2d2 :)

(Iba a poner un comentario en la entrada en tu blog, pero qué mierda, me pareció más divertido ponerlo acá, el resto es libre de comentar donde más les pinte).

Me has malinterpretado.

Antes de empezar quiero dejar bien claro que lo que digo lo digo dentro del contexto del consumidor promedio, el mercado masivo, lo que todos éramos antes de descubrir que la cerveza no es únicamente el arquetipo y hacer de la bebida y su mundo un hobby o, en tu caso, un negocio. Escribo sobre cerveza, doy charlas, he moderado degustaciones, cenas maridaje y excursiones; no me considero un experto, pero soy capaz de hablar con expertos sin que me consideren un ignorante y algunos hasta me hacen preguntas y buscan mi opinión, pero, más allá de lo que sé o no sobre el tema, jamás he renegado de “mis raíces” de consumidor cervecero y es desde ahí de donde hablo cuando hablo de “cerveza” como concepto, bebida, producto, industria o lo que sea.

Aclarado esto, yo jamás di por sentado que existe un modelo de c…

Esta es quizás mi última palabra sobre "Cerveza Artesanal"

Un par de semanas atrás, Alan y yo recimbimos un e-mail de Stan Hieronymus que nos decía que, en un momento de debilidad, había aceptado escribir un artículo sobre la frase "craft beer" (cerveza artesanal, porque así se la ha traducido en todo sentido), preguntándonos si la frase frase, o el concepto, generaba una mentalidad de "nosotros contra ellos".

Lo siguiente es lo que le escribí a Stan un par de días después (ligeramente editado y traducido), que son creo, mis pensamientos finales sobre toda esta estupidez de la cerveza artesanal:

Primero que nada, yo no veo a “cerveza artesanal” como un concepto, sino como una marca, una que es básicamente de dominio público. Como a cualquier otra marca, se la ha asociado a una serie de atributos positivos (y más o menos caprichosos) lo cual la ha convertido en una marca muy exitosa y valiosa, con un creciente número de consumidores muy leales; gente que, en muchos casos, no toma Russian River, Stone o New Belgium, toman C…

Corto comentario sobre Vykulení

¿Qué puedo decir que no ya no haya dicho en mayo? Porque tal como dije la semana pasada, Vykulení is prácticamente lo mismo que Vysmolení, pero más grande, lo cual significa que es un evento cervecero de la puta madre, a pesar de no ser tan minimista. Las cervezas estaban muy, muy buenas, al menos aquellas a las cuales me tomé la molestia de prestarles atención. Algunos no quedaron muy contentos con la Smoked Porter, a mí me encantó, y aun aplauso para Jarín por ser cabeza dura y hacer la cerveza que él quiere hacer, como quiere hacerla, y hacerla bien, que es más de lo que se puede decir de demasiadas cervecerías nuevas estos días. No fue el caso del sábado en Černokostelecký Pivovar, por suerte. Una vez más, cervezas estaban muy, muy buenas, al menos aquellas a las cuales me tomé la molestia de prestarles atención, pero incluso entre aquellas a las cuales no les presté atención, no encontré nada que no me gustase. Pero tampoco las tomé a todas. Las cervezas single malt, esas sí qu…

Nos vemos este sábado en Vyjulení

Tengo muchas ganas de que llegue el sábado. Voy a ir a Vykulení en Černokostelecký Pivovar.
Vykulení es bastante parecido a Vysmolení, pero más grande, con más cervezas y cervecerías, incluyendo algunas importadas (pueden ver la lista entera acá) y enfocado en las maltas de piso. Al igual que en el festival de mayo, habrán cervezas tiradas desde barricas en diferentes formas, pero también algunas cervezas single malt elaboradas por la micro-cervecería de la casa Černokostelecký minipivovar Šnajdr.

Todo pinta muy interesante, pero, sobre todo, estoy seguro que va a estar muy divertido y en muy buena compañía.

Nos vemos ahí.

Na Zdraví!

PD: Al igual que en las anteriores ocasiones, me han invitado a pasar la noche en Kostelec. ¡Qué lindo que es no tener que pensar en cómo volver a casa después de estar escabiando todo el día!

El desafío de la pajita

No comparto del todo la teoría (a falta de una palabra mejor) del “vaso correcto” para tal o cual estilo de cerveza. En primer lugar, porque las experiencias sensoriales no pueden ser evaluadas o cuantificadas objetivamente, (fuera de un ambiente controlado) y en segundo lugar, porque si bien la ciencia detrás de eso tiene algo de sentido*, hay muchos otros factores que contribuyen a la experiencia de tomar cerveza que la teoría no parece tener en cuenta. Pero no tengo ganas de discutir al respecto. Creo todos estaremos de acuerdo en que la cerveza se disfruta mejor desde un vaso de vidrio o cristal (bueno, yo prefiero un jarro de cerámica, pero tampoco discutamos sobre esto).

Sin embargo, si todavía tenés amigos entre la gente normal (ya saben, esos a quienes la cerveza no les importa mucho más que un carajo y medio porque es solamente cerveza) tarde o temprano te encontrarás en una situación en la que los vasos (y ni hablar del “vaso correcto”) brillarán por su ausencia. En el mejo…

De paseo con un amigo

Lo había estado planeando por un tiempo, la primera excursión cervecera de un día, no relacionada con trabajo, en vaya uno a saber cuánto tiempo. Había estudiado los horarios de los trenes, incluyendo diferentes alternativas para el trayecto de vuelta, horarios de apertura, direcciones, mapas. Ni siquiera me molestó que, como no quería volver a casa demasiado tarde para preparar la cena, me vi forzado a reducir el viaje de tres a dos cervecerías. Estaba igual de entusiasmado. Hasta había conseguido a un amigo para que venga conmigo.

Acordamos encontrarnos el martes de la semana pasada a las 10 en Hlavní Nádraží. El tren a Zadní Třebaň salía a las 10:20 y el viaje tardaría un poco más de media hora.

Fue un viaje sin problemas en uno de los trenes City Elephant (que están muy buenos) que pasamos más que nada poniéndonos al día (hacía más de un año que no veía a mi amigo). Llegamos a Zadní Třebaň sin retraso, pero cuando nos bajamos del tren me di cuenta que estaba un poco desorientado…