20/7/12

Pensamientos de Viernes por la Mañana


Hace rato vengo diciendo que me gustaría que los elaboradores fuesen un poco más abiertos sobre sus productos, que en lugar de poner frases vacías o cuentos fantásticos en las etiquetas, hablen más sobre los ingredientes que hicieron una cerveza ya que eso me ayudaría a hacer una compra más informada. Ahora ya no estoy tan seguro...
El otro día me dieron ganas de abrir la botella de Otley 08 que mi amigo galés David me había traído en mayo. La cerveza es excelente, compleja, intrigante, sorpende sin necesidad de gritar, ni siquiera hablar en voz alta. En un momento, ahí por el fondo, sentí la distintiva nota de maltas ahumadas con turba (maltas turbadas, o masturbadas, ¡jajaja!), fui a buscar la botella para ver si había algún tipo de información sobre ello. La información sobre los ingredientes era tan minimalista como el diseño de la etiqueta, resoplé y un poco y tomé otro trago. Fue ahí que me di cuenta que yo a esas maltas las estaba sintiendo, o al menos estaba sintiendo algo que me hacía acordar a ellas y eso no cambiaría más allá de lo que diga o no la etiqueta y me quedé con eso. (Ni siquiera fui a la página web de la empresa para comfirmar mi impresión).

Mientras lentamente me encargaba de bajar el volumen contenido en el vaso, empecé a pensar si, en cierto modo, no sería mejor tener menos información. Quizás sería más divertido. Si en la botella de Otley 08 hubiese leído que estaba elaborada con este particular tipo de maltas ahumadas (al día de hoy no lo sé), habría sabido qué esperar, es más, a lo mejor me habría sentido algo decepcionado, porque la nota turbada no era mucho más que la línea del bajo en un canción de rock, lo cual fue una de las cosas que más me gustó de esta cerveza.

Todavía no estoy seguro.

De lo que sí estoy cada día más seguro es de que a lo mejor los elaboradores deberían considerar absetenerse de mencionar estilos en futuras cervezas, incluso cuando estas se encuentren dentro de los parámetros institucionalmente aceptados de algún estilo determinado. La reseña en Pivní Recenze de Mikkeller-Revelation Cat Cream Ale es un buen ejemplo de por qué digo esto. Según el autor, la cerveza es fantástica, pero tiene un "problema", no se ajusta al estilo, lo cual le resta algunos puntos. No voy a discutir el criterio con el cual Gum evalúa las cervezas, eso cosa de él. Sin embargo, como ya dije antes, yo creo que se debe ajustar a la cerveza, y no al revés, pero no vamos a entrar en esa discusión. A lo que iba es que si nadie dijese qué estilo es una cerveza, gente como Gum podría disfrutarla por lo que es, sin preocuparse por lo que ellos entienden debería ser.

Pero bueno, luego de varios años de estar leyendo las tablas históricas que Ron Pattinson suele publicar en su blog, la conclusión a la que llegué es que los estilos (o mejor dicho, lo que hoy entendemos por estilos) han sido poco más que etiquetas. Es solo recientemente que un nicho dentro de un nicho lo toma como un determinante. Todo esto hace que me de cuenta que lo que está pasando hoy con IPA es quizás algo natural desde un punto de vista histórico (acentuado por la urgente necesidad de categorizar y subcategorizar de ciertos artesanáfilos).

Na Zdraví!

12 comentarios:

  1. Nosotros en nuestro blog abogamos por la claridad y la información en las etiqueta, ya lo sabes. Nos parece que beneficia a los consumidores. Por lo menos a la gran mayoría.

    Si consumidores expertos como tú, quieren probar cervezas sin tener prejuicios o expectativas sobres ellas... me parece muy bien. Pide a un amigo que la compre y la sirva, no leas en otros blogs o webs lo que dicen de ella, etc.

    Es como en el cine. Hay gente que quiere ir a ver la película sin haber visto trailers, carteles ni sinopsis. Pero aún así, ponen los créditos completos en la peli, ¿no? Toda la información. Porque es interesante y el público lo merece.

    Con respecto a los estilos, ahí ya es más complicado. Por un lado, es una etiqueta (como tantas en esta vida) que te ayuda a hacerte una idea de si es lo que estás buscando. (Por seguir con el símil del cine, si es comedia, drama, acción, cine de autor, etc). Pero los estilos cerrados y exactos están muy bien en los concursos. Al paladar le gustan las gamas abiertas. Pero a todo el mundo (incluso los más cerveceros) creo que nos gusta tener una idea de que contiene una botella cuando la compramos (o de qué género es la peli que vamos a ver).

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    1. En términos generales, estoy de acuerdo con vos. Cuanto más información se tenga, mejor se va a poder decidir, pero sorprenderse es también divertido. Me gusta a veces comprar y consumir cervezas que no mencionan estilo en la etiqueta, cervezas de las que no sé nada, o poco más que la reputación del elaborador, de antemano...

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  2. Como al Barón, me gusta ver escrito toda la info que sea posible (ingredientes, IBUs, SRM o demás parámetros), pero más como curiosidad que como necesidad.

    Pienso que los estilos tienen su utilidad pero no me gusta que constriñan la creatividad del elaborador ni tampoco me planteo eso de dejar de disfrutar plenamente de una cerveza "porque no se ajusta al estilo". Si se diera esto último pensaría que algo extraño está pasando en mis circuitos neuronales... :P.

    Cierto es que comparar alguna cerveza con otras similares es algo que creo que hacemos más o menos todos casi sin quererlo, pero de ahi a que una cerveza buena pueda perder enteros única y exclusivamente porque no se ciñe a unos parámetros lo veo un absoluto despropósito.

    Buen post, por cierto.

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  3. Escala de información creciente

    1)Una cerveza que dice en la etiqueta: características de aroma, sabor, color, amargor, alcohol, etc; ingredientes y métodos de elaboración. Tiempos y temperaturas de fermentación. Equipo de fútbol del maestro cervecero y número de PIN del blackberry

    2) Una cerveza que dice un estilo (por el cuál quien más, quien menos, asume determinadas características de aroma, sabor, amargor, color, etc), ingredientes y procesos

    3) Una cerveza que dice marca, nombre de fantasía y estilo

    4) Una cerveza que solo dice la marca y un nombre de fantasía como "dark maddog"

    5) Una cerveza que no dice absolutamente nada sobre el estilo ni ingredientes, ni nada.

    6) Una botella que no dice que carajo tiene adentro.

    Entiendo lo que decís sobre lo divertido y que está bueno probar sin saber que estas probando, pero igual estoy de acuerdo con el Baron, cuanta más información mejor. Y si uno quiere no la lee y se sorprende. Personalmente trato de saber solo marca y por ahi estilo, después leo el resto.

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    1. Pero imaginate si nadie pusiese un estilo lo divertido que podría ser escuchar discusiones sobre si una cerveza es IPA, PA o ESB, o mejor todavía, si es una Porter o una Stout (mientras que en realidad es una Schwartz)...

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    2. La solución podría ser que las cervezas vengan con un Nylon negro como las revistas Porno en Argentina en los ´80 (me contaron). De manera que no sepas que cerveza compras, no sepas que estas probando hasta sacar el nylon, o incluso que no sepas si es efectivamente cerveza!

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    3. Método de cata "Doble ciego". Lo hice un par de veces, y está bueno. Solamente tenés una cerveza en frente tuyo, lo único que ves es el color, ni siquiera el contenido alcohólico te dicen. Sos vos, tus sentidos y la cerveza. Gloria pura...

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  4. Hola

    deberian escribir un poco mas como las etiquetas del vino que te da ganas de chupar antes de abrir , viste ponen aromas a vainilla , frutos secos etc etc etc y vos te embalas como un lococ se entiende;

    saludos


    omar

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    1. Lo de las notas de cata en las etiquetas no me gusta, si tienen lugar para poner esa sanata, tienen lugar para decirme con qué y cómo hicieron la cerveza, lo cual me parece información más útil. Pero esa es mi opinión...

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  5. Aca hay muchas micros , que te ponen elaboradas con xxxxxxx y hasta algunas te meten elborada por infusion o por decoccion , pero es verdad son contadas con los dedos de una mano .



    saludos

    omar

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  6. Una vez alguien (Un ex director de Cervecería Quilmes, ya mayor y amigo de mi suegro) me dijo cuando evaluaba una cerveza mía,...
    'nunca digas que tiene tu cerveza, porque predisponés a que quieran buscar 'eso' a lo que les recuerda los ingredientes que utilizaste y puede que no esté ahí, creas espectativas... no es mucho mejor que la prueben sin saber, y escuchar que es lo que dicen?'

    A partir de ese momento, apenas y digo de que estilo se trata,..

    Slainte!

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    1. Es un muy buen argumento. Hoy tomé una cerveza que me hizo pensar algo parecido, ya estaré escribiendo al respecto...

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